La storia del Primitivo IGP si perde nella notte dei tempi. Giunto in Puglia probabilmente per mano degli Illiri, la popolazione balcanica dedita alla coltivazione della vite, iniziò ad essere commercializzato nel Mediterraneo dai Fenici. Oggi rappresenta, insieme al Negroamaro, la varietà più famosa e richiesta tra i vini del Salento, sinonimo di qualità e di tradizione legata al sesto d’impianto tipico, dal nome “Alberello Pugliese”. Esso comporta una resa media per ettaro molto bassa, ma di qualità altissima. La vendemmia, precoce, avviene a mano. Le uve vengono poi macerate in vinificatori orizzontali rotativi ed il vino ottenuto invecchiato per 6 mesi in barriques di rovere francese. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia.